“La Negrita Doddy”

“Enseñanza Completa de la Cocina Casera y parte de la Gran Cocina”

Muchos libros de cocina se han publicado últimamente, pero ninguno de ellos contiene una verdadera enseñanza, por lo que este libro fue escrito para dejar una huella en sus lectores.

                “Cocineros hay muchos, pero verdaderos cocineros, ya son escasos”

Dentro de este libro podemos encontrar infinitas recopilaciones de recetas, como por ejemplo: francesa, inglesa, italiana, chilena, etc., para así proporcionar una mayor variedad de preparaciones, las cuales pueden ser utilizados en una comida diaria o para ocasiones especiales, como cenas, té, comidas, etc.

El libro consta de 30 capítulos, los que se dividen en diferentes áreas, como por ejemplo: carnes rojas y blancas, cazuelas, empanadas, sopas, legumbres, salsas, repostería,  entre otros.

Al finalizar el último capítulo nos encontraremos con la “Enciclopedia del Hogar”, la que nos aportará numerosos “tips”, como por ejemplo: recetas para cuidar la piel,  para adelgazar, para hacer agua de colonias, para mantener la casa limpia, etc.

Como podemos ver en el libro nos encontramos con variadas recetas, preparaciones, técnicas,  entre otros. Pero vale la pena destacar aquellas elaboraciones que sean de nuestra cocina criolla, ya que nos ayudará a conocer un poco más nuestra cultura y qué manera más entretenida que atreves de la gastronomía.

Aquí les dejo dos recetas que a mi parecer creo que son importantes destacarlas:

“Valdiviano”

El valdiviano se prepara como el ajiaco, solo que en vez de la carne se echa el charqui, que debe estar bien machacado, frito y cortado en pedacitos largos. El valdiviano debe ser bien picante.

Se aliña con una o dos yemas de huevo. Se sirve también   inmediatamente, añadiendo un huevo duro cortado en torrejas, al echar el pan a la sopa. El valdiviano, como el ajiaco, es muy agradable en tiempo de lluvia o de mucho frío.

“Carbonada”

Para la carbonada es mejor la posta rosada. Medio kilo de carne para dos litros de agua. Se pica la carne en pedacitos cuadrados.

Para esta cantidad se pelara y se picaran en pedazos del tamaño de Ia carne, ocho papas de regular porte, un pedazo de zapallo que de la mitad de la cantidad de papa, una cucharada de cebolla picada, una zanahoria, un choclo, porotitos verdes, dos cucharadas grandes de arroz bien lavado, media tacita de arvejas y cuando se desea hacer más sabrosa, puntas de espárragos, o un pedazo de repollo bien picado, sal y especias; se fríe bien todo reposadamente durante media hora con la cacerola bien tapada.

Se le agrega una cucharada de harina, se revuelve y se vacía el agua hirviendo. Luego que está todo bien cocido, (la carbonada a punto, como se dice) se retira. Se sirve aliñándola con una o dos yernas de huevo. La carbonada bien hecha debe quedar un poco espesa.

Aquí va el link para el que quiera leer el libro
http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-8390.html

Saludos =)