Sheraton Miramar

Ubicado en  Avenida Marina N° 15 Viña del Mar, Chile. Es una cadena de hotel que se ubica en varios lugares del mundo, nos proporcionan diversos servicios, tales como, una excelente  gastronomía, estadías de lujo con hermosas vista al mar.

A pesar del tiempo que lleva el hotel este se encuentra en muy buenas condiciones, manteniendo siempre el prestigio.

Es un hotel  5 estrellas, por lo cual debe estar constantemente a la vanguardia, renovando y dando los mejores servicios.

Cuenta con restaurantes, piscinas temperadas y al aire libre, etc. Y diferentes tipos de servicios de restaurant, como: a la carta, buffet, banquetearía (Eventos de matrimonio, cumpleaños, navidad, año nuevo, etc.)

 Lo único que podemos encontrar a modo de crítica es que las preparaciones  son internacionales, por lo que no dan a conocer la comida típica del país. Dentro de su carta menú podrían incorporar al menos un plato de entrada, fondo y postre típico chileno.

El resto de los servicios son de muy buena calidad, al igual que el trato del personal. 

      Salón Evento Matrimonio

                                                                                                                             Salón Conferencia

                                               






     
            Cocina Principal 




                                       

                        

carne de vaca

Carnes Rojas

Hola mis queridos seguidores hoy vengo con un tema muy entretenido como son las carnes y sus tipos de cocción.

Este idea de escribir sobre la carne nace de haber leído un libro de Olga Budge, "La Buena Mesa" (Recetas de carne de vaca), en el cual aparecen diversas preparaciones. 

Pero primero que todo deben saber lo siguiente: 

En Chile existen cinco categorías para tipificar la carne de bovino, determinadas principalmente por la edad y la grasa del animal (Nch 1306.Of2002. Canales de Bovinos – Definiciones y Tipificación).

Ø  Categorías:

V: proviene de animales jóvenes, como novillos, toritos y vaquillas de hasta 4 dientes permanentes.

C: proviene de novillos y vacas de hasta 3,5 años (6 dientes permanentes)

U: corresponde a vacas adultas, bueyes, toros, torunos (ocho dientes permanentes o animales de categorías anteriores con pequeñas contusiones)

N: corresponde a todos los animales que no cumplen con los requisitos de las categorías  anteriores, excepto los terneros, o los que presentan contusiones de mayor grado.

O: incluye a terneros con un máximo de 9 meses de edad.

En las primeras dos letras se espera que la carne sea más blanda y jugosa, ya que proviene de animales más jóvenes (novillos y vaquillas) que las posteriores. La categoría “N” se caracteriza por ser generalmente carne de uso industrial.

Ø  Cortes:

De cada parte del animal se obtienen diferentes cortes, cada uno de los cuales es aprovechado para diferentes preparaciones, según sus atributos. A continuación, se presenta una caracterización de los cortes de vacuno.

·         Posta negra

Corresponde a un corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro. Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra.

Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas de formas diversas, generalmente en sartén, cacerola, horno, molida.

·         Asiento picana

Corte semicuadrado, de color rojo oscuro con poca grasa.

Principales preparaciones son en sartén, cacerola y horno. Es uno de los cortes más utilizados para churrasco, empleado comúnmente a la plancha.

·         Lomo liso

Corresponde a un corte alargado poco fibroso. Preferido por no tener mucha grasa y nada de nervios.  Se puede preparar a la parrilla, a la plancha y sartén, dependiendo del grosor del corte.

·         Lomo vetado

Es un corte alargado con una veta de grasa principal y varias ramificaciones pequeñas. Es preferible comprar aquel que posee más vetas de grasa, pues denota una mejor y más cuidada alimentación del animal, además de que su sabor es más intenso.

Principales preparaciones: sartén, cacerola, horno y parrilla.

·         Huachalomo

Corresponde a un corte rectangular, de color rojo claro, con grasa superficial.

Preparaciones: cacerola, parilla y sartén (bistec o churrasco). Sirve para preparaciones a la cacerola, como guisos y carbonada, pero también se consume molido o picado para empanadas de horno.

·         Abastero

Trozo redondo, de color rojo claro. Es una carne magra y proviene de la parte posterior del animal (pierna).  Preferentemente se prepara a la parrilla, molida y a la cacerola.

·         Posta rosada

Corte que posee poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo. Su empleo común es en escalopas (bistecs delgados,) por resultar tierna y menos jugosa.  Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, horno.

Ø  Tipos de cocción:

Son 6 tipos de cocción de carne, pero solo describire 3 debido a que son las más apetecidas.

Los 6 tipos son los siguientes:

·         Inglesa: blue rare

·         Sangrante: rare

·         A punto: (medium rare), tenemos un buen sellado y al cortar la carne tenemos un 50% de la carne rosada. 

·         3/4: (medium), tenemos un buen sellado y al cortar la carne logramos ver un 25% de la carne rosada. 

 

·         Cocida: medium done

·         Bien cocida: (well done), este es el punto más dificil de lograr ,debido a que tenemos que lograr que la carne quede bien cocida , pero a su vez jugosa. 100% de la carne cocida. 

   Aquí les dejo una receta y el link de donde la saque y donde encontraran muchas más.

v  RUMPSTEAK  O CHATEAUBRIAND

Este es un trozo de,carne especial para asarlo a la. parrilla, pero generalmente se hace con un pedazo de filete de más o'menos 3%  centímetros de alto y que pese  350  gramos cada uno (porción para  dos personas);  Este se unta bien  en mantequilla derretida y se coloca a la parrilla, si  es posible con fuego por arriba y por abajo, lo que inmediatamente le da una ligera corteza más dura por fuera, que'hace que la carne conserve todo su jugo.  Cuando se haya obtenido esto hay que disminuir la fuerza del  calor para que la  carne no  se arrebate.  Cuando esté en la mitad del  cocimiento, ya sea para dejarlo «saignant» o bien  cocido,  se le echa  sal. 

Estos beefsteaks  se mandan enteros  a la mesa para que sean  cortados  en las proporciones  que  se quieran  y  que la  carne conserve todo  su jugo hasta el último momento.

Se decora la fuente con papas soufflées o Chateau. Se acompaña con una salsera de salsa Bearnesa.

·         Estas recetas son antiguas y están publicadas en:

http://www.memoriachilena.cl/archivos2/pdfs/MC0003217.pdf

 Espero les haya gustado y cualquier comentario es bien recibido que tengas un hermoso día y nos veremos en otra ocasión. 

Crónica de una Feria

Recorriendo “La Vega”

Ubicado en el sector de La Chimba, en la ribera del Río Mapocho, el “Gran Mercado de Abastos de la capital” se creó a fines del siglo XIX para comercializar distintos productos de origen agrícola. Hoy, sin embargo, se le conoce como ”La Vega Central”, la oferta de productos y la diversificación social de quienes la visitan, ha convertido a este lugar en un espacio característico de la identidad de nuestra capital, destacando  entre los habitantes por sus costumbres y tradiciones.

Hacia 1895 -y gracias a las gestiones de Agustín Gómez García, ilustre vecino de La Chimba-, se inició la construcción de los galpones de la Vega Central y la ampliación de sus terrenos, los que al momento de la inauguración, en 1916, ocupaban un área de seis mil metros cuadrados. En esos años la Vega adquirió la fisonomía y límites que aún conserva: por el oriente Recoleta, por el poniente Avenida La Paz, por el sur Artesanos y por el norte Dávila Baeza.

En cuanto a la Vega Chica, el letrero en la entrada consigna que el “edificio fue construido a fines del siglo XIX para ser depósito de carros de tranvía de Santiago. Desde 1948 funciona como mercado de abastecimiento alimenticio para el sector central y norte de la ciudad”. 

Es aquí donde se encuentra la mayor cantidad de cocinarías y ofertas de comida casera a buen precio y a toda hora.

Precursora de todos los mercados urbanos de Santiago, la Vega ha abastecido generaciones de santiaguinos por más de 100 años, principalmente con frutas y verduras frescas, provenientes en su mayoría de las fértiles tierras de la zona central de Chile.

 

Los excelentes precios que siempre han ofrecido sus locatarios y su ubicación privilegiada en el centro de la ciudad, hace que los capitalinos la consideren como una muy buena opción al momento comprar los alimentos. Cualquier conversación sobre economía doméstica que se considere bien informada, no dejará de mencionar sus reconocidas bondades.


Aquí el trabajo es duro: cada noche se abren las puertas del recinto de 9,5 hectáreas de extensión, donde llegan los camiones con productos que se descargan hasta el amanecer. Luego, en sus 150 bodegas comienzan los remates al por mayor que, los que surten a los 800 locatarios, quienes hacen la venta al detalle para el público general. 

 En el trabajo intervienen una gran cantidad de personas y toda una gama   de oficios especializados, gente honrada y trabajadora que funciona con      sus leyes propias; pero también gente que ha caído en desgracia o que vive en la marginalidad social: cesantes, vagabundos o alcohólicos, quienes encuentran aquí como en los alrededores una oportunidad, un lugar de acogida o una mano amiga, que les permite subsistir.

Aquí podemos encontrar una gran variedad de productos, tales como: Verduras, frutas, abarrotes, carnes, entre otros. La que la hacer ser una feria muy apetecida especialmente por hoteles, restaurantes, etc.

Espero les haya gustado esta breve lectura acerca de esta importante feria como lo es “La Vega Central”.

“La Negrita Doddy”

“Enseñanza Completa de la Cocina Casera y parte de la Gran Cocina”

Muchos libros de cocina se han publicado últimamente, pero ninguno de ellos contiene una verdadera enseñanza, por lo que este libro fue escrito para dejar una huella en sus lectores.

                “Cocineros hay muchos, pero verdaderos cocineros, ya son escasos”

Dentro de este libro podemos encontrar infinitas recopilaciones de recetas, como por ejemplo: francesa, inglesa, italiana, chilena, etc., para así proporcionar una mayor variedad de preparaciones, las cuales pueden ser utilizados en una comida diaria o para ocasiones especiales, como cenas, té, comidas, etc.

El libro consta de 30 capítulos, los que se dividen en diferentes áreas, como por ejemplo: carnes rojas y blancas, cazuelas, empanadas, sopas, legumbres, salsas, repostería,  entre otros.

Al finalizar el último capítulo nos encontraremos con la “Enciclopedia del Hogar”, la que nos aportará numerosos “tips”, como por ejemplo: recetas para cuidar la piel,  para adelgazar, para hacer agua de colonias, para mantener la casa limpia, etc.

Como podemos ver en el libro nos encontramos con variadas recetas, preparaciones, técnicas,  entre otros. Pero vale la pena destacar aquellas elaboraciones que sean de nuestra cocina criolla, ya que nos ayudará a conocer un poco más nuestra cultura y qué manera más entretenida que atreves de la gastronomía.

Aquí les dejo dos recetas que a mi parecer creo que son importantes destacarlas:

“Valdiviano”

El valdiviano se prepara como el ajiaco, solo que en vez de la carne se echa el charqui, que debe estar bien machacado, frito y cortado en pedacitos largos. El valdiviano debe ser bien picante.

Se aliña con una o dos yemas de huevo. Se sirve también   inmediatamente, añadiendo un huevo duro cortado en torrejas, al echar el pan a la sopa. El valdiviano, como el ajiaco, es muy agradable en tiempo de lluvia o de mucho frío.

“Carbonada”

Para la carbonada es mejor la posta rosada. Medio kilo de carne para dos litros de agua. Se pica la carne en pedacitos cuadrados.

Para esta cantidad se pelara y se picaran en pedazos del tamaño de Ia carne, ocho papas de regular porte, un pedazo de zapallo que de la mitad de la cantidad de papa, una cucharada de cebolla picada, una zanahoria, un choclo, porotitos verdes, dos cucharadas grandes de arroz bien lavado, media tacita de arvejas y cuando se desea hacer más sabrosa, puntas de espárragos, o un pedazo de repollo bien picado, sal y especias; se fríe bien todo reposadamente durante media hora con la cacerola bien tapada.

Se le agrega una cucharada de harina, se revuelve y se vacía el agua hirviendo. Luego que está todo bien cocido, (la carbonada a punto, como se dice) se retira. Se sirve aliñándola con una o dos yernas de huevo. La carbonada bien hecha debe quedar un poco espesa.

Aquí va el link para el que quiera leer el libro
http://www.memoriachilena.cl/602/w3-article-8390.html

Saludos =)